第1章
食宜篇
思仙問曰：夫修養之士，何物所宜食之充飢得不傷損矣？真人曰：酸鹹甘苦食之，各歸其時，春夏秋冬順之，勿逆其藏。所食大過，成疾亦探。節戒作方，延益無限。其傷損之事，前已具言；延益之宜，今為子說。無令脫略，子宜志之。
《八素》云：春宜食辛，辛能散也。夏宜食鹹，鹹能潤也。長夏宜食酸，酸能收也。秋宜食苦，苦能堅也。冬宜食甘肥，甘能緩中而長肌肉，肥能密理而補中。皆益五藏而散邪氣矣。此四時之味，隨所宜加之，食皆能益藏而除於邪，養生之道，可不移矣。
《禮記·內則》云：凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。注云：多其時味以養其氣也。經曰：春無食酸，夏無食苦。四時各臧時味者，謂氣壯也。減其時味以殺盛氣，《內則》所云多其時味，恐氣虛贏，故多其時味以養其氣也。《內則》云：春宜羔豚膳膏郵，春為木王。膏獅，牛膏也。牛中央土畜，木剋土，木盛則土休廢，用休廢之膏，以節其氣，故用牛膏鄰也。夏宜踞繡所留切膳膏躁，踞，乾雉也。鏽，乾魚也。躁，犬膏也。犬屬西方金也。夏屬南方火，火剋金，火盛則金休廢，故用犬膏，躁以節氣也，秋宜犢塵膳膏腥膏腥，鸚也。鸚屬東方木，秋屬西方金，金剋木，金盛則木休廢，故用鸚膏腥也。冬宜鮮羽膳膏羶。膏羶，羊也。羊屬南方火，冬屬北方水，水剋火，水盛則火休廢，故用休廢膏羶也。鄭云：彼羔豚物，生而肥。犢塵物，盛而充。踞繡膜呼早切，熱而乾。魚雁水涸而性定。此八物得四時之氣，尤為人食之不勝。是以用休廢之脂膏煎和善之也。凡牛宜徐，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，魚宜瓜，言其氣味相成也。
《周禮·天官》云：凡食齊听音視春時，飯宜溫也。羹齊胝夏時，羹宜熱也。醬齊听秋時，醬宜凍也。飲齊胝冬時。飲宜寒也。
《太素》云：肝色青，宜食甘。粳米飯、牛肉、棗，皆甘。心色赤，宜食酸。麻、犬肉、李，皆酸。脾色黃，宜食鹹。大豆、猜肉、栗，皆鹹。肺色白，宜食苦。麥、羊肉、杏、皆苦。腎色黑，宜食辛。黃黍、鸚肉、桃，皆辛。
又肝病者，宜食麻、麥、犬肉、李、韭。心病者，宜食麥、羊肉、杳、毬。脾病者，宜食粳米、牛肉、棗、葵。肺病者，宜食黃黍、鸚肉、桃、蔥。腎病者，宜食大豆、黃黍、猜肉、栗、蕾。
是故謹和五味，則骨正筋柔，氣血以流，勝理以密。如是則氣骨以精。謹道如法，長有天命。
羊肉大熱，羊頭肉平，主風眩，疫疾。羊肚，主補胃虛損，小便數，止虛汗。羊乳酪，補肺利大腸。羊腎，補虛弱，益髓。
犬肉，溫。主補五臟勞傷。久服，益氣力，厚腸胃，實下焦，填骨髓。不可炙食。
牛肉，平。牛乳，甘寒。主補虛贏，止渴。牛酪，主寒熱，止渴，除胸中熱。牛酥，寒。淘胸其客氣，利大小腸。
鹿頭肉，主消渴及多夢。鹿肉，主補中，益氣力。鹿蹄肉，主骨髓中疼痛。鹿久食令人耐寒。
獐肉，補五臟。從八月到十一月食，勝羊肉。
驢肉，主風狂，憂愁不樂，能安心氣。
端肉，主久水脹垂死，作羹食之大效。
豹肉，溫酸。主強筋骨志性。
謂肉，平。食之肥下焦，強胃氣，能食。
雄鸚肉，酸溫。主下氣，去狂邪，安五臟、腸中消渴。
烏雄鸚肉，甘溫。主補中，止痛，除心腹惡氣。
烏雌鸚肉，味平甘。主除風寒濕痺，五緩六急，安胎及乳癱。
雁肉，味甘平。主益氣，輕身。久服長髮，耐老不飢。
白鴨肉，。平。主補虛贏，消毒熱，和藏府，利水道。黑鴨不可食。
野鴨肉，味鹹寒。主補中益氣，和藏府，除客熱，消食。九月後好食，消腹中蟲，平胃氣，調中，輕身。可長食之，勝家鴨。
鶉，溫。補五藏，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結實。長食令人不厭，四月已後，八月已前不中食。
乾棗，味甘，辛溫。主心腹邪氣，安中，養脾氣，助十二經脈，通九竅，補少津液，大驚強志。久服輕身，延年不飢，成仙。
栗，味鹹，溫。主益氣，厚腸胃，補腎，令人耐飢。生食，治腰腳，不宜蒸食。
柿，味甘寒。補虛勞不足。乾者厚腸胃，健脾氣，消宿血。紅柿，至補肺氣，續經絡氣。
橘子，味酸寒。主下氣，開胸膈痰疾結氣，止渴。久服，除口臭，輕身長年。皮陳久者良。
烏梅，味苦，平。主下氣，除煩熱，安心神，支體疼痛，偏枯不仁，止下痢，好睡，口乾。
捺，寒。益心氣，補中焦不足。
櫻桃，平。主調中，益脾氣。多食無損，令人好顏色，美志性。
蒲桃，味甘平。主益氣，倍力強志，耐飢寒，去腸問水，調中。久服之，輕身延年。
林擒，溫。主止消渴，好睡，不可多食。
覆盆子，味甘平。主益氣輕身，令人髮不白。
甘蔗，味甘平。主益氣，補脾氣，利大腸，止渴。
豆蔥，味辛溫。主溫中，止嘔吐，口臭。
蓮子，寒。主五藏不足，傷中氣絕，利益十二經脈、二十五絡，益血氣，食之心歡，止渴，去熱，補中，養神，除百病。久服輕身，耐老延年。
藕，寒，主補中，益氣力，養精神，除目病，久服輕身，耐老不飢，延年。
雞頭實，主補中，愈百病，益子精，強志，明目。
菱實，平。主安中，補藏，令人不飢。
芋，平。主寬緩腹胃，除死肌，令人悅澤。
檔，寒。主補五藏，明耳目，利關節，通血脈，益精神。久食不飢，變白髮。
枸杞，味苦寒。主五內邪氣熱中，消胸脅氣，除客熱風痺，堅筋骨，強陰，利大小腸，補虛損，明目，益精氣。久服輕身，耐寒暑。
葵，味甘寒。宜脾。久食利骨氣，為百菜主。
